"Salam d'la Doja, parola al salumiere"

"Salam d'la Doja, parola al salumiere": nel secondo laboratorio dei Panissa Days, il pubblico di Casa Verdi ha scoperto i segreti del Salam d’la Doja, uno degli insaccati più rappresentativi della tradizione vercellese. Giovanni Binelli e Gabriele Varalda della Comunità Slow Food del Salam Vecc d’la Doja hanno illustrato la lavorazione di questo prodotto antico. Tra storia, tecniche artigianali e curiosità, i partecipanti hanno potuto apprezzare la passione e la maestria che rendono unico questo simbolo gastronomico del territorio.Non sono mancate le degustazioni di tre versioni: salame vercellese fresco, Salam Vecc d'la Doja fresco e Salam Vecc d'la Doja con oltre sei mesi di stagionatura.